Quasi tutto derivante da Trebbiano toscano, è ottimo per antipasti e primi di pesce,
ma anche come aperitivo.
Le zone di produzione coprono tutto il territorio dei comuni di
Campo nell'Elba, Capoliveri, Marciana, Marciana Marina, Porto Azzurro, Portoferraio,
Rio Marina, Rio nell'Elba.
Lo spumante si ricava dall'uva Trebbiano a bacca bianca, ambrata,
proficua e diffusa sia in Italia che in Francia.
Il Trebbiano toscano matura precocemente, come il Trebbiano giallo,
e viene tagliato con bianchi secchi vinificati a bassa temperatura, come il Galestro.
In tutto il '900 il vitigno era tanto diffuso che il disciplinare del Chianti
e poi quello del Vino Nobile di Montepulciano lo inclusero nel novero dei
vitigni autorizzati.
Da questa decisione derivò una diminuzione della qualità e il viraggio del colore
di tali vini rossi che ne danneggiò la reputazione. Oggi, il Trebbiano è scartato
dai produttori di vini rossi.
Con il Trebbiano Toscano, 80 - 100%, si produce all'Elba l'ottimo
Spumante Bianco. Altri vitigni a bacca bianca raccomandati e/o autorizzati arrivano
al massimo al 20%.
Queste le caratteristiche predominanti del Vino Spumante dell'Elba:
Il grado alcolico: 11,5%
Acidità: 5,5 per mille
Estratto secco: 14 per mille
Colore: paglierino chiaro
Profumo: delicato, tenue
Sapore: asciutto, armonico
Caratteristiche: Spumante, Secco (Dry)
Temperatura Servizio: 10-12°
Gli abbinamenti più adatti sono tipici da Vino aperitivo ma anche
da tutto pasto. Quindi è ottimo per antipasti, minestre e zuppe di pesce, pesci
alla griglia.