Vinificazione tradizionale e appassimento naturale per un passito amabile e buono
anche come aperativo.
E' prodotto con uva Moscato al 100%, selezionate e sottoposte a un processo naturale
di appassimento all'aria. Alcune aziende lo producono con uva da agricoltura biologica
ed è prodotto da quell'uva moscato che si è così ben adattata alle condizioni climatiche
e alle caratteristiche del suolo elbano.
La maturazione è precoce e la vendemmia è possibile già da fine agosto. Dopo circa
10 giorni di appassimento all'aria, gli acini sono selezionati e ammostati. Il mosto
fermenta per qualche mese perché produca almeno il 13-14% di alcool.
La resa di uva in vino non supera il 25/30%. Il vino Moscato bianco ha colore giallo
paglierino intenso fino ad ambrato, odore intenso caratteristico dell'uva moscato,
sapore da amabile a dolce, morbido e vellutato.
La gradazione alcolica minima non supera i 16% e la temperatura alla quale va servito
in calici piccoli e a stelo corto, deve essere di 12-14°C.
Il Moscato bianco si presta anche come aperitivo, ma è particolarmente adatto a
fine pasto, con il dessert. Essendo vino da meditazione, accompagna bene preparazioni
di pasticceria secca da forno, biscotti, e anche formaggi stagionati e piccanti.